Ingredienti:
cavolfiore, sardoncini (acciughe), sale, pepe, olio di oliva, cipolla, pomodoro, vino bianco secco, timo, scalogno.

Preparazione:
Preparazione dei sardoncini: si lavano accuratamente, si aprono a metà, si spinano e si fanno scolare.
Preparazione del cavolfiore: si lava e, dopo averlo diviso in cimette, si immerge in acqua bollente e vi si lascia per metà del tempo necessario alla sua cottura.
Intanto in una padella si fa soffriggere in olio extra vergine di oliva uno scalogno e una cipolla tagliati a fettine e del prezzemolo.
Quando la cipolla comincia ad imbiondire si versa un bicchiere di vino bianco secco, si lascia evaporare, si unisce del pomodoro e un po' di timo; si lascia cuocere per circa 10 minuti, si sala e si pepa.
Si ricopre il fondo di un ampio recipiente con il cavolfiore già lavato, diviso in cimette e lessato a metà; vi si dispongono sopra, in fila, i sardoncini già spinati e scolati e, sopra ancora, si versa il sugo che sarà stato già preparato nella padella e si lascia cuocere per circa mezz'ora.

Vino consigliato:
Rosato delle Marche